Haber: Azra Acar
TasteAtlas, “Dünyanın en iyi 100 çorbası” listesini açıkladı. Türkiye’nin gastronomi başkenti Gaziantep’in beyran çorbası, dünyaca ünlü tatları geride bırakarak listenin 2. sırasına yerleşti. Türk mutfağının gururu olan beyran, hem tarifi hem de sağlığa faydalarıyla dikkatleri üzerine çekti. Gaziantepli usta Ali Korkmaz bu geleneksel lezzetin püf noktalarını ve faydalarını anlattı.
ÇORBA DEĞİL YEMEK SANILIYOR
7 yaşından beri mutfakla ilgilenen Ali Korkmaz beyran çorbasının içindeki et sebebiyle yemek sanıldığını ancak gerçeğin bu olmadığını söyledi. Korkmaz, “İçinde parçalı kuzu eti bulunması bazı kişileri yanıltabilir, ancak pirinç ve kolajeniyle geleneksel çorba kategorisine girer. Fırın ateşinde sıcak sunumuyla hem göze hem damağa hitap eder ve kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Evde de yapılabilir, ancak bir usta tarafından hazırlanan lezzeti bambaşkadır” dedi.
“HASTA OLDUKTAN SONRA DEĞİL ÖNLEMEK İÇİN DE İÇİLEBİLİR”
Beyran çorbasının faydalarını say say bitiremeyen Ali usta beyranın yalnızca kış aylarında değil her dönemde tüketilmesi gereken bir çorba olduğunu vurgulayarak, “Beyran çorbası, Gaziantep’in meşhur çorbalarından biridir ve adeta bir şifa deposudur. İçindeki kemik ve ilik suyu sayesinde şifa deposudur, kolajen açısından zengindir ve özellikle soğuk algınlığına karşı birebirdir. Özellikle kış aylarında ve son günlerde insanlar tarafından yoğun ilgi görmektedir. Beyran yalnızca hasta olduktan sonra değil, hastalığı önlemek için de içilebilir. Vücut direncini yükseltir ve hastalıklara karşı koruyucu etki sağlar. Dünya mutfağında çorbalardan ikinci sıraya oturmuş bir lezzettir. Beyran, yalnızca Antep’te değil, Türkiye genelinde ve yurt dışında da sevilen bir lezzettir” ifadelerine yer verdi.
BEYRAN ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Şifa arayanlar ya da bu geleneksel lezzeti evde denemek isteyen vatandaşlar için çorbanın püf noktalarını paylaşan Ali usta beyran çorbasının olmazsa olmazını anlatarak, “Bu çorba kuzu etinden ve ilikli kemik suyundan yapılır, et önceden pişirilir ve pirinç hafifçe haşlanır. Beyran çorbası hazırlanırken kuzu eti yarım olarak pişirilir ve didiklenir, pirinç ayrı olarak haşlanır. Kelle paça çorbalarındaki sakatat bazı kişiler tarafından tercih edilmese de Beyran kuzu etinden yapıldığı için herkes rahatlıkla tüketebilir. Olmazsa olmaz malzemeler sarımsak, ilik ve kemik suyudur; bunlar olmadan Beyran çorbası olmaz. Müşteri geldiğinde sarımsak, pirinç ve baharatlar eklenip fırın ateşinde kaynatılarak sıcak şekilde sunulur. Beyran çorbamız artık servise hazır, afiyet olsun” diye konuştu.
